Bar blanc grillé sur salade de mesclun de mon jardin

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 bar blanc entier préparé et nettoyé
- 30 ml d’huile de canola
- 20 ml d’assaisonnements thaïe
- 2 litres de mesclun
- 1 avocat mur en lamelles
- Quelques petites tomates olive
- Vinaigrette :
-- 20 ml de jus de lime
-- 3 ml de sel
-- 2 ml de Cayenne
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de poudre d’ail
-- 2 ml de citronnelle moulue
-- 60 ml d’huile de canola ou d’arachide

Opérations:

Partir votre barbecue et déposer un tapis de cuisson à multiples usages sur la grille.
Étaler votre mesclun dans un grand plat de service.
Le parsemer de demi-tomates olives et de lamelles d’avocat.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et l’émulsionner.
Badigeonner le bar d’huile avec un pinceau à pâtisserie et y saupoudrer les assaisonnements thaïe tout le tour du poisson.
Lorsque la température du barbecue atteint 350 º F, déposer le bar sur la feuille.
Laisser cuire 2 min après avoir fermé le couvercle du barbecue.
Déplacer le poisson pour le cuire de l’autre côté et le laisser ainsi 3 min.
Baisser le feu de votre barbecue au minimum.
Déposer le bar sur votre salade pour la présentation, puis le retirer de la salade pour le mettre sur une planche à découper où vous le dépouillez de sa peau et de ses arêtes. Remettre le poisson sur la salade, en morceaux, et l’arroser de 60 ml de vinaigrette.
Touiller la salade et le distribuer à chacun dans des assiette creuses.