Les bars grillés

Les 2 bars du Québec, le bar blanc et le bar rayé sont des poissons anadromes qui viennent se reproduire dans les affluents du fleuve Saint-Laurent. Le bar blanc, appelé le baret ou la perche blanche par beaucoup de pêcheurs de la région de Montréal, est un poisson plus à l’aise dans l’eau douce que le bar rayé. Sa chair est très semblable au bar rayé même s’il est plus petit que lui. C’est un poisson qu’on commence à retrouver dans nos poissonneries. Il se fait bien griller sur le barbecue, comme les Malécites le faisaient griller autrefois, sur un feu de bois. Je vous le conseille avec des salades, en été. Il se congèle bien et se sert en sauce blanche aux herbes, pendant l’hiver.