Les casseroles de légumes mélangés sur le feu

Les casseroles sur le feu sont des mets originaires d'Europe du Sud amenés par les immigrants au Canada, au début des années 1960. La ratatouille niçoise est probablement la casserole de légumes d'Europe du Sud la plus connue, chez nous. Mais plusieurs versions existent en Provence, en Italie, en Grèce, en Espagne et au Portugal que les immigrants nous ont apportées de ces régions. La plupart des casseroles combinent quelques-uns de ces légumes: tomates, oignons, courgettes, aubergines, fenouils, pommes de terre avec des herbes et de l'ail. Au Québec, le plat s'est transformé dans les années 1970 quand les hippies, souvent végétariens, se sont mis à réinventer les plats de légumes du monde. Ma collection comprend plusieurs recettes qui datent de cette époque et qui sont particulièrement populaires depuis que les gens ont éliminé les féculents et les protéines animales pour des raisons de santé, d'esthétique corporelle ou pour des raisons spirituelles.

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