Les cornets ou coupes de crème glacée

La crème glacée serait une invention romaine. La légende raconte que Néron se faisait venir de la glace des Alpes en plein été pour lutter contre les grandes chaleurs. On avait trouvé le moyen de diminuer la perte d’eau au cours de la descente vers Rome. Quoi qu’il en soit, les Italiens ont par la suite développé tout un art de la crème glacée. Mais ils ne sont pas les seuls. Les pays froids comme la Scandinavie ou le Canada avait aussi leurs trucs pour faire de la crème glacée, comme je l’ai raconté sur ce site. On mangeait ces crèmes dans des petits bols en forme de coupe, mais aussi dans des cornets de papier ou d’écorce. En Italie, on eut ‘,idée de servir de servir les boules de crème glacée dans des gaufres minces enrouées en cornet aussitôt après leur cuisson. Cette gaufre est l’ancêtre de nos cornets industriels. La mode des glaces italiennes passa rapidement en France au XVIIe siècle. Les immigrants italiens ouvraient même des cafés spécialisés en glaces diverses, comme le Café Frascati du boulevard des Italiens illustré dans une gravure de Philibert-Louis Debuccourt, datant de 1807. Le cornet industriel est cependant né dans les années 1850, dans une industrie montée par un immigrant italien, Antonio Valvona, dans la ville de Manchester, en Angleterre.