Les radis blancs ou daïkons

Les radis blancs sont aujourd’hui plus connus sous leur nom japonais de daikon. Ils sont très populaires dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Mais ce que beaucoup d’entre nous ne savant pas, c’est que le radis blanc faisaient partie des jardins de la Nouvelle-France, tout comme les radis noirs. On aimait beaucoup les radis qu’on mangeait à l’année longue. Les petits radis rouges étaient mangés au mois de juin et juillet, les radis blancs en septembre et octobre, et les radis noirs étaient conservés dans le caveau aux légumes avec les autres racines. Il faut cependant se rappeler, ici, qu’à l’époque, on ne parlait pas encore de radis, mais de raves. On divisait d’ailleurs tous les légumes d’hiver en raves et en racines; les raves étaient toutes les racines rondes qui poussaient dans la terre, et les racines, les légumes tubulaires semblables aux carottes qui poussaient aussi dans la terre. Les radis sont originaires du Croissant fertile et ont été amenés en France, il y a 5 000 ans, avec la première immigration en France de gens originaires du Croissant Fertile (Irak-Iran-Turquie actuelle). C’est Champlain qui planta les premiers radis au Québec, en 1619.