Chou-fleur aux œufs durs à la polonaise

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 chou-fleur moyen
- Eau bouillante salée pour la cuisson du chou-fleur
- 60 g de beurre
- 2 œufs durs
- 30 ml de persil haché
- Sel et poivre

Opérations:

Mettre le chou-fleur coupé en bouquets ou demi-bouquets pour les plus gros, dans une marmite et les couvrir d’eau bouillante.
Amener à ébullition et lorsque l’eau bout à feu vif, baisser légèrement le feu et faire cuire 8 à 10 min, selon la grosseur des bouquets.
Égoutter.
Écraser les œufs durs dans une assiette creuse.
Saler et poivrer les œufs à votre gout et les mélanger avec le persil
Saupoudrer ce mélange sur les bouquets de chou-fleur.
Servir avec une viande ou un poisson en sauce acidulé (vin blanc, jus de citron, tomate, etc.)