Les hamburgers de gros gibier sur le barbecue

Les hamburgers sont des créations allemandes originaires de la ville de Hambourg, dans le nord de l’Allemagne. On les traduit, avec raison, par « hambourgeois », en français. Mais ce sont les Américains qui les ont rendu populaires, partout dans le monde. Des émigrants allemands ayant traversé s’établir en Amérique à partir du port de Hambourg, eurent l’idée, une fois établis à New York, de gagner leur vie en vendant des sandwichs de leur pays natal, composé d’un pain kayser et d’une galette de viande garnie d’oignon et de préparations aromatiques diverses, comme le ketchup ou la moutarde. Le sandwich fut offert d’abord au marins allemands qui débarquaient dans le port de New York, puis dans les alentours des stades de baseball où des milliers de personnes allaient assister à des parties après leur travail, sans avoir mangé. Par la suite, des commerçants juifs et d’autres origines se mirent à répandre le hamburger partout en Amérique. Celui-ci devint un modèle de sandwich qui s’adapta à chaque ville des États-Unis, puis du Canada et du Mexique. Il retraversa en Europe, lors de la 2 e Guerre mondiale à cause des soldats américains qui l’adoraient et le demandaient partout où ils étaient en persmission. Au Québec, les chasseurs franco-québécois et les autochtones eurent l’idée de remplacer le bœuf par de la viande d’orignal, de chevreuil ou de caribou.