Les potages de légume-vedette
Les premiers potages aux légumes vedettes du Québec appartiennent à la tradition iroquoienne. On parle de potage à la citrouille ou à la courge, de potage au maïs, de potage aux fèves rouges et de potage aux topinambours. À Québec, ce sont les Hurons qui les ont fait connaitre aux Français. Ils les faisaient avec de l’eau simplement. Les premières familles françaises de Québec étaient d’origine normande; elles ont donc adapté les recettes huronnes en remplaçant l’eau par du lait, comme le mentionne Marie de l’Incarnation dans une lettre à son fils : « L’histoire que je vous fis des citrouilles des Iroquois vous en a donné l’appétit. Je vous en envoie de la graine que les Hurons nous apportent de ce pays-là, mais je ne sais si votre terroir n’en changera le goût. On les apprête de diverses manières : en potage avec du lai(t) et en friture… ». Avec le temps, la recette s’est beaucoup diversifiée, comme on le constatera dans les recettes de notre répertoire. Chaque légume du jardin français avait aussi son heure de gloire au chapitre des soupes et des potages. Il faut retenir, entre autres, les potages au navet, au poireau, à la laitue, aux feuilles, aux oignons, aux carottes, qui ont une place importante dans notre patrimoine.