Galettes aux courgettes de Saint-Augustin

Ingrédients pour:

20 à 24 galettes

- 250 ml de beurre salé mou
- 250 ml de sucre blanc
- 1 gros œuf
- 5 ml de vanille
- 500 ml de farine tout usage
- 10 ml de poudre à pâte
- 250 ml de courgette râpée (une courgette de 15 cm de long)

Opérations:

Partir le four à 375º F et beurrer une tôle à biscuits ou utiliser un papier de cuisson au four antiadhésif.
Dans un premier bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
Ajouter l’œuf et la vanille en fouettant bien le tout.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte et ajouter ce mélange au premier bol à l’aide d’une cuiller de bois.
Intégrer finalement les courgettes râpées sans trop brasser pour garder une texture granuleuse à la galette.
Déposer par cuiller à table sur la tôle et envoyer dans le haut du four, pendant 20 min.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent et attendre 10 min avant de les faire refroidir sur une claie.
Entreposer dans un contenant hermétique ou congeler les portions excédentaires.