Omelette bonne femme de la Présentation

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 2-3 cm
- 75 g g de lard salé
- 250 g d’oignon en rondelles
- 7 œufs extra gros
- 1 ml de sel et du poivre au gout
- 125 ml de crème à 15%
- 125 ml de lait

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre au moins 1 h avant de faire le plat.
Couper le lard salé en fines tranches, le mettre dans une poêlon de fonte et le couvrir d’eau bouillante pour le dessaler pendant 2 min.
Égoutter et faire fondre les grillades à feu moyen, le temps nécessaire pour que le lard fonde et les grillades deviennent dorées et croustillantes.
Mettre les grillades de côté. Verser la graisse fondue dans un petit plat.
Partir le four à 230 º F.
Faire revenir les oignons et les pommes de terre coupées en cubes dans 30 ml de graisse de lard salé, à feu moyen.
Saler et poivrer à votre gout et mettre au four.
Dans un bol, fouette les œufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer légèrement.
Faire chauffer 30 ml de graisse de lard salé et y verser l’omelette.
Préparer une assiette de service ovale pour recueillir l’omelette lorsqu’elle sera prête.
Sortir les pommes de terre aux oignons du four et garnir l’omelette en portefeuille avec elles en la versant dans l’assiette de service.
Accompagner avec les grillades mises de côté, selon la tradition de la Présentation.