Les accompagnements de macédoines de légumes

Le plat d’accompagnement en question est plus ancien que son nom. En effet, il y a très longtemps que l’on accompagne nos viandes ou nos poissons rôtis ou bouillis d’un mélange de légumes. La coutume était présente surtout dans les pays d’origine germanique comme l'Allemagne, l'Angleterre ou la Suède. Les pays d’origine latine mélangeaient plutôt les légumes à la cuisson des viandes ou des poissons. Quant au nom macédoine, il est récent. Il est une allusion à la Macédonie, pays situé au nord de la Grèce, ou les villages sont habités par plusieurs ethnies d’origines et de religions diverses. Les chefs français du XIXe siècle ont baptisé de ce nom une salade composée de différents légumes liés par de la mayonnaise. Puis le nom est passé, dans le monde de l’industrie alimentaire, comme la désignation d’un mélange quelconque de légumes. On peut acheter de la macédoine de légumes en conserve depuis la dernière Guerre mondiale. Les premières conserveries les ont préparées d’abord pour nourrir l’armée canadienne, outremer. Après la guerre, on a continué à le faire pour approvisionner les épiceries des villes du Québec.