Les vinaigres parfumés aux fruits sauvages ou du jardin

Nos ancêtres importaient leurs vinaigres de France, au début de la colonie. C’était du vinaigre de vin blanc ou rouge et du vinaigre de cidre. Mais lorsque les bateaux d’approvisionnement n’étaient pas au rendez-vous, on était en manque de vinaigre. C’est pourquoi l’habitude de faire soi-même son vinaigre est née dans les familles. On en faisait beaucoup avec du cidre, comme en Normandie, et on en faisait aussi avec la dernière coulée d’eau d’érable que l’on laissait fermenter au soleil, pendant tout l’été. Au XIXe siècle, on se faisait aussi du vinaigre de petits fruits sauvages pour les boissons rafraichissantes de l’été. Dans le temps des foins, on amenait la bouteille de vinaigre de framboises qu'on allongeait avec de l'eau froide du ruisseau et un peu de sucre. Voici donc quelques recettes de ces vinaigres de chez nous qu'on utilise désormais dans nos vinaigrettes familiales.

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