Conserve de hareng mariné aux épices

1. Dessaler les harengs salés.
2. Les laver, enlever la tête, la queue et les grosses arêtes.
3. Couper les filets en petits carrés.
4. Nettoyer vos pots Masson à l’eau bouillante et y entasser, en alternance, des rondelles d’oignon, des rondelles de carottes et des carrés de hareng.
5. Faire bouillir le vinaigre avec les épices, le laurier et le sucre dans une marmite en acier inoxydable pendant 5 min, couler et laisser refroidir.
6. Couvrir le poisson avec ce vinaigre en enfonçant un couteau le long de l’intérieur des parois du pot pour être bien sur que le vinaigre imbibera tout le poisson. En mettre jusqu’à ½ cm du rebord.
7. Poser le couvercle et visser la bague.
8. Entreposer au frais.
9. On peut commencer à le consommer après 1 semaine.
Note : on mangeait ce plat en collation ou pendant le temps du Carême, avec des pommes de terre chaude.