Ragout d'esturgeon jaune aux herbes de Trois-Rivières

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g d’esturgeon préparé, sans arête ni peau grise, coupé en cubes ou de baudroie (lotte)
- 75 ml de farine tout usage
- 1 ml de poivre blanc
- 30 g de beurre
- 15 ml d'huile de canola
- 1 boite de bouillon de poulet concentré en liquide de 284 ml
- 15 ml de fenouil frais ou congelé haché
- 15 ml d’aneth frais ou congelé haché
- 30 ml de persil haché finement
- 2 ml de thym séché
- 200 ml de crème à 35%

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Dans un petit plat, mélanger la farine avec le poivre et saucer chaque cube de poisson dans ce mélange. Poser les cubes enfarinés dans une grande assiette.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole de fonte émaille et y faire dorer à feu doux, les cubes de poisson de tous les côtés sans les cuire complètement. .Aussitôt qu’ils sont dorés légèrement, les retirer de la poêle et les mettre en attente.
Saupoudrer le fond de cuisson de 30 ml de farine poivrée qui reste.
Déglacer le fond de la casserole avec le concentré de poulet en raclant bien le fond pour détacher les morceaux de farine dorée.(C’est le concentré de poulet qui salera la sauce.)
Ajouter à ce concentré, les herbes fraiches ou congelées puis la crème.
Faire épaissir le mélange sur le feu et ajouter les cubes de poisson.
Envoyer au four pour compléter la cuisson de l’esturgeon, pendant 20 min.
Servir avec des légumes de votre choix.