Flan de pois verts avec une béchamel aux œufs

1. Faire cuire 4 œufs dans de l’eau bouillante avec le vinaigre en comptant 10 à 12 min après l’ébullition.
2. Tapisser 4 gros moules à muffins de papier film pour faciliter le démoulage des flans.
3. Dans le mélangeur électrique, mettre les autres 4 œufs.
4. Égoutter la boite de pois verts et les ajouter aux œufs avec la crème, la menthe et les assaisonnements.
5. Faire marcher l’appareil pendant 1 min à haute intensité.
6. Refroidir les œufs dans de l’eau froide.
7. Verser la préparation dans 4 ou 5 moules tapissés. (S’il y en a 5, la préparation ne remplira pas les moules mais cela peut aussi très bien fonctionner.
8. Si vous utilisez un ensemble de 6 gros moules, remplir d’eau chaude aux 2/3  les moules que vous n’utilisez pas.
9. Mettre l’ensemble de moules dans un grand moule avec de l’eau chaude au 2/3 pour faire une cuisson au bain-marie.
10. Envoyer au four pour 1 h.
11. À la fin de la cuisson des flans, préparer la béchamel aux œufs : écaler les œufs et les couper en tranches ou en gros dés.
12. Faire une béchamel à partir d’un roux blanc, en mélangeant, dans une casserole moyenne, le beurre fondu avec la farine. Ajouter le lait froid au roux, en dehors du feu, en fouettant bien le tout puis faire épaissir sur le feu.
13. Lorsque la sauce a une belle consistance, ajouter les rondelles ou les cubes d’œuf dur à la sauce.
14. Servir les flans de pois avec cette sauce en plat principal.

Note : on peut aussi servir les flans froids, en entrée, sur une feuille de laitue et des quartiers d’œufs durs.