Gâteau au chocolat de 1898

Ingrédients pour:

16 portions

- 4 carrés de chocolat amer
- 125 ml de beurre mou
- 375 ml de sucre blanc
- 5 jaunes d’œufs
- 60 ml de café très fort
- 5 blancs d’œufs
- 1 ml de crème de tartre
- 750 ml de farine à pâtisserie
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 250 ml de crème sure

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F et beurrer 2 moules à gâteau de 23 cm de diamètre. Les fariner légèrement.
Faire fondre le chocolat haché au couteau dans un bain marie ou aux microondes.
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre pour le rendre très mousseux.
Ajouter les jaunes d’œufs, un à un.
Incorporer le café refroidi.
Battre les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Verser le mélange de farine dans le premier bol et bien intégrer le tout qui sera lours comme mélange.
Faire entrer les blancs d’œufs dans le gâteau pour l’alléger, juste en le pliant avec une spatule.
Répartir la pâte dans les deux moules et les envoyer au milieu du four
Les faire cuire 40 min en vérifiant la cuisson après ce temps, avec un cure-dents.
Laisser reposer les gâteaux pendant 10 min sur une claie avant de les démouler.
Les laisser refroidir sur le comptoir.
Les couper en 2, à l'horizontale, au centre des gâteaux, pour les glacer de crème au chocolat comme sur la photo. On pourra aussi remplacer la crème par un crémage à gâteau du commerce.