Les fudges

Les fudges sont l’équivalent américain du sucre à la crème. Ils sont la combinaison de sucre brun, de beurre et de crème comme le sucre à la crème. Ils seraient nés dans les pensionnats de filles, aux États-Unis, à la fin du XIX e siècle. Le terme vient de l’anglais et on le rencontre dans différents journaux américains, vers 1895. De là à penser que la recette vient du Québec, il n’y a qu’un pas, car les Québécois ont émigré massivement vers la Nouvelle-Angleterre au milieu du XIXe siècle, jusqu’au début du XXe siècle. Il se peut très bien que leurs enfants qui ont fréquenté les écoles américaines aient apporté la recette québécoise dans ces lieux. Le sucre à la crème était souvent fait, au Québec, par les filles aînées des familles, le dimanche après-midi. Il y a trop de ressemblance entre cette coutume québécoise et l’origine du fudge américains pour ne pas y voir une filiation hypothétique.