Les beurres de noix ou de sésame

Toutes les noix contiennent de l’huile que certains broyeurs contemporains peuvent extraire. Autrefois, on faisait bouillir les noix ou les graines pour en extraire l’huile qui flottait sur le dessus de l’eau. On réduisait ensuite les noix en purée en la mélangeant à l’huile pour en faire un beurre aromatique à souhait. Chez nous, les autochtones de langue iroquoîenne procédaient ainsi avec les graines de tournesol, les noisettes et les noix de pékan. C’est l’arrivée du végétarisme à la fin des années 1960 qui remis les beurres de noix et de graines à l’honneur. Les magasins d’aliments naturels ont commencé à les vendre  dans toutes les régions québécoises qui avaient un certain nombre de végétariens. Les noix, on le sait, remplacent les viandes parce qu’elles sont protéinées et leur gras est bon pour la santé. Les grandes chaines d’alimentation les offrent, aujourd’hui, dans leur section réservée aux produits biologiques ou santé. Le beurre de sésame vient de son côté du Moyen-Orient. Il s’est répandu dans tout l’empire ottoman, associé au miel. Les immigrants libanais et syriens nous l’ont fait connaître, dès le début du XXe siècle. On en vendait dans certains marchés d’Arvida, dans les années 1960.