Les 4 ou 5 poivres

Ce mélange d’épices rondes est né en France, dans les années 1960. Il a été créé par les frères Ducros de Provence.  À l’origine, le mélange comprenait  du poivre noir, du poivre blanc, du poivre vert lyophilisé, des baies roses appelées du poivre rose et du piment de Jamaïque aussi appelé toutes-épices. Mais à cause du prix exorbitant du poivre blanc, on décida de la remplacer par des grains de coriandre. En France, on ne parle d’ailleurs plus de 5 poivres mais de 5 baies. Chez nous, les 4 ou 5 poivres sont moulus grossièrement avec un moulin à poivre alors qu’en France on les trouve déjà moulus en bouteille. On les utilise spécialement sur les steaks de bœuf ou de gros gibier au barbecue ou encore sur les même steaks, poêlés aux 4 ou 5 poivres grossièrement broyés, et déglacés avec de la crème épaisse. On les utilise dans des tartares de saumon, dans des tartinades au fromage de chèvre ou sur des maquereaux fumés.