Les casseroles de légumineuses sur le feu

Ce sont nos ancêtres autochtones de langue iroquoïenne qui ont fait les premières casseroles de légumineuses sur le feu. Leurs haricots étaient longuement cuits à feu doux, dans des pots de céramique plantés dans le sable et les braises du feu familial. La cuisson se faisait souvent pendant la nuit de sorte qu’on pouvait manger les haricots dès le matin suivant. Les Français faisaient cuire leurs petits haricots qu’ils appelaient des faisolles, dans des marmites de fer ou de fonte noire. Lorsque les poêles à bois ont remplacé l’âtre des foyers de la maison, on s’est mis à faire cuire les légumineuses, de longues heures, sur la partie la moins chaude du poêle. On ajoutait de l’eau au besoin. Ce sont les légumineuses sèches comme les haricots, les lentilles et les gourganes séchées qu’on faisait cuire de cette manière. Ces anciennes recettes se font souvent avec des légumineuses en conserve, aujourd’hui. On les cuisinait autrefois, les jours maigres, en remplacement de la viande. Mais beaucoup les engraissaient avec du lard salé ou du gras salé de baleine qu’on appelait du craspois. Le lard salé n’était pas consommé mais donné au chien de la maison pour respecter l’abstinence de viande imposée par l’Église catholique.