La volaille bouillie

Les amateurs d’histoire de France savent que le roi Henri IV voulait que ses citoyens soient heureux dans la vie. Il souhaitait que toutes les familles de France mettent la poule au pot, le dimanche, comme dans son Béarn natal. La tradition du Sud-Ouest de la France s’est transmise à toute la France et nos ancêtres français l’ont amenée avec eux aux XVIIe siècle. La recette s’est diversifiée de toutes les façons au cours des siècles. Mais la volaille simplement bouillie donne un bouillon exquis qui un effet réconfortant certain pour la grande majorité d'entre nous. Voici quelques exemples de recettes encore bien vivantes dans nos familles, dont le fricot ou fricotin de poulet encore présent dans les familles qui ont des ancêtres acadiens comme la mienne. Les volailles amenées de France comme la poule, l'oie, le canard domestique et le pigeon furent souvent remplacées par les volailles sauvages du Québec comme les gélinottes huppées, les tétras des savanes, les outardes, les oies blanches et plein d'autres oiseaux qu'on n'a plus le droit de chasser aujourd'hui comme les bruants des neiges ou les corlis corlieus.

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