Petits cochons de l’Anse-Saint-Jean

Ingrédients pour:

24 chaussons

- 1 kg de pâte à tarte
- Farine tout usage au besoin
- 750 g de porc haché ou le mélange de 250 g de porc haché et 500 g de veau haché
- 200 g d’oignon haché finement
- 7.5 ml de sel
- 1 ml de poivre noir
- 2.5 ml de cannelle ou de muscade (facultatif)
- 125 ml d’eau
- 50 ml de chapelure de pain non assaisonnée

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
Préparer les viandes avec l’eau, les assaisonnements et l’épice choisie dans un bol.
Rouler la pâte en 2 temps et y pratiquer des abaisses de chausson à l’aide d’un cercle de métal ou emporte-pièce d’au moins 12-13 cm de diamètre.
Y mettre une cuillerée de préparation de viande sous le centre du cercle de pâte.
Modeler la cuiller de viande pour lui donner une forme ovale, à l’horizontale et rabattre le bas de la pâte pardessus la viande, ramener chaque côté de la pâte pardessus le premier rabat de pâte , puis rouler ver le haut pour créer une espèce de petit rouleau.
Ce petit rouleau a la forme d’un petit cochon, d’où l’appellation des gens de l’Anse-Saint-Jean.
Mettre les petits cochons sur une grande lèchefrite ou sur 2 lèchefrites.
Cuire au bas du four, pendant 20 min.
Baisser le feu à 325 º pour terminer la cuisson de la viande des petits pâtés pendant 20 min de plus.
Refroidir avant d’entreposer au frigo ou au congélateur en espaçant les pâtés les uns des autres par du papier ciré.