L'igname ou manioc

Disons tout d’abord qu’il existe plusieurs variétés d’igname dans le monde auxquelles nous avons désormais accès. Je pense à l’igname ailée ou grande igname, à l’igname couche-couche ou yampi, ou à l’igname de Guinée blanche. Certains appellent même des patates douces violettes des ignames, comme je l’ai vu récemment ; ce qui n’est pas le cas même si la patate douce et l’igname appartiennent tous les deux à la famille des dioscoreaceae. La grande igname serait originaire de la Nouvelle-Guinée d’où elle se serait propagée en Indonésie et en Inde. Ce sont les Portugais et les Espagnols qui l’auraient transplantée dans leurs colonies africaines et sud-américaines, au XVIe et XVIIe siècle. Il faut bien la faire bouillir en enlevant toujours son écorce car celle-ci est toxique pour l’homme. L’igname blanche de Guinée est celle qui est la plus consommée dans le monde. C’est le Nigeria qui en cultive le plus, à l’heure actuelle, suivi du Ghana, de la Côte d’Ivoire et du Bénin.