L'essence d'amande ou de ratafia d'amandes

Ce que ma mère appelait de l’essence de ratafia était de l’essence d’amande. Le ratafia est de l’eau-de-vie issue du marc de raisins. Le marc est ce qui reste au fond du tonneau lorsqu’on fait fermenter les raisins pour faire du vin. À cette-eau-de-vie, on ajoutait des fruits et du sucre pour créer des liqueurs fortes, mais aussi des noix comme les amandes qui créaient un alcool très parfumé. Lorsque est arrivée la lutte contre tous les alcools, à la fin du XIXe siècle, les industriels pensèrent trouver un autre moyen de concentrer les parfums. On les appela alors des extraits plutôt que des ratafias. On parle, aujourd’hui, d’extrait d’amande ou de citron ou d’orange, etc. Dans les années 1930, le ratafia d’amande était très populaire chez nous, comme j’ai pu le constater dans nos recettes familiales.