Court-bouillon de base à la québécoise

Ingrédients pour:

2 litres

- 250 g de carottes en rondelles
- 50 g de panais pelé en rondelles
- 150 g d’oignon en quartiers
- 150 g de poireau lavé et coupé en tranches
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de thym séché
- 10 ml de sauge congelée ou fraîche
- 7.5 ml de sel
- 2 litres d’eau
- 500 ml de vin blanc québécois acidulé

Opérations:

Préparer le court bouillon en mettant dans une grande marmite à soupe, les ingrédients du court-bouillon : carottes, panais, oignon, poireau, laurier, thym, sauge, gros sel, poivre blanc, eau et vin blanc.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 70 min.
Couler le court bouillon dans un grand tamis placé sur une autre marmite.
Empoter et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Le court bouillon permet de pocher les poissons et de leur faire une base de sauce.