Pâté de turbot au lard salé des Escoumins

Ingrédients pour:

8 portions

- 400 g de pâte à tarte
- 1 kg de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 45 g de graisse de lard salé
- 150 g d’oignon haché
- 350 à 400 g de filets de flétan du Groenland ou turbot
- Sel et poivre
- 5 ml de sarriette congelée ou fraiche
- 125 ml de lait

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et une grande assiette à tarte profonde de 25 cm de diamètre.
Faire chauffer le four à 400 º F.
Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour faire une purée.
Dans un poêlon, faire chauffer le 45 ml de graisse de lard salé et y attendrir l’oignon haché, à feu moyen, pendant 3 min.
Ajouter les filets de poisson à travers les oignons et les cuire des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils se défassent facilement.
Ajouter la sarriette en la mélangeant au poisson.
Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée et leur ajouter la poêlonnée de poisson avec son gras et ses oignons.
Incorporer le lait.
Rouler 250 g de pâte à tarte pour l’abaisse de fond sur une surface farinée avec votre rouleau à pâte. Poser cette abaisse sur l’assiette.
Verser la purée dans cette abaisse et l’égaliser.
Rouler l’abaisse du dessus en aménageant des fentes pour la vapeur.
La poser sur le pâté, puis rogner la pâte excédentaire de l’assiette avec un couteau.
Festonner le rebord du pâté pour joindre et sceller les 2 abaisses.
Envoyer le pâté au four pour 25 min.
Accompagner de ketchup maison ou de salade d’hiver.