Les cocktails de fruits de mer

Les cocktails de fruits de mer seraient, selon les auteurs anglais Simon Hopkinson et Lindsey Bareham (The Prawn Cokktail Years, 1997) issus d’une idée d’Auguste Escoffier. Et l’idée serait venue avec une mode importante des huitres dans les pays de langue anglaise comme Le Royaume-Uni, les États-Unis, l’Australie et le Canada, à la fin du XIXe siècle. Le cocktail d’huitres allait être remplacé, dans les années 1920, par le cocktail de crevettes, une invention américaine née lors de la prohibition. Son apogée mondiale se situe entre les années 1960 et 1980. On en vend encore beaucoup dans les grandes chaines, lors des Fêtes annuelles. Mais l’idée est plutôt désuète. La nouvelle tendance est de remplacer les cocktails de crevettes par des shooters aux huitres ou des entrées d’oursins ou de pieuvre.