Ailes ou cuisses de faisan marinées de Saint-Stanislas

1. La veille du repas, mettre les ailes ou les cuisses de faisan dans un contenant de plastique et les imbiber de gros sel, de jus de citron, de thym, de Cayenne et d’huile.
2. Fermer le contenant et le mettre au réfrigérateur pour 24 h.
3. Le jour du repas, partir le four à 300 º F.
4. Mettre les ailes ou les cuisses de faisan dans une casserole, la couvrir d’un papier aluminium et envoyer au four pour 2.30 h.
5. Préparer les pommes de terre en frites et les mettre en attente dans un linge de table mouillé ou en eau froide.
6. Préparer l’oignon rouge en ne choisissant que les demi-tranches extérieures et en gardant celles du centre, plus petites, pour un autre usage.
7. Dans un bol, fouette l’œuf avec la crème.
8. Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel et le paprika fumé.
9. Faire chauffer l’huile de votre friteuse à 350 º F et donner une première cuisson à vos frites.
10. Saucer les demi-tranches d’oignon dans l’œuf battu avec la crème, puis dans le mélange de farine et les déposer dans une lèchefrite.
11. Frire les demi-rondelles d’oignon et les mettre ensuite au four avec les ailes ou les cuisses de faisan que vous découvrez pour les faire sécher un peu.
12. Lorsque vous êtes prêt à servir, passer les frites une seconde fois dans l’huile pour terminer leur cuisson.
13. Servir d’abord les frites dans une assiette creuse, déposer les ailes ou les cuisses par-dessus et terminer avec les demi-rondelles d’oignon.
14. Le ketchup rouge maison convient bien à ce plat.

Note : on peut éliminer le bain de friture classique en le remplaçant par la cuisson dans un appareil à friture qui n’utilise qu’une seule cuillerée d’huile ou en imbibant les frites et les oignons de Pam pour les cuire au four à 375º F.