Les carrés ou brisures de chocolat

Les carrés de chocolat d’une once sont les premières formes de chocolat qui sont apparues chez nous pour faire de la pâtisserie et de la confiserie maison. Les brisures ou chipits de chocolat ont suivi dans les années 1960. On peut désormais acheter du chocolat noir en barre ou en pastille pour manger nature ou utiliser aussi dans nos desserts. Des études démontrent, entre autres, que le chocolat noir amer à plus de 70% est favorable à la santé, si on ne le combine pas au méchant sucre. C’est d’ailleurs ainsi que le consommaient les Mexicains lorsque les Espagnols le découvrirent, à la fin du XVe siècle. Les Mexicains en faisaient des sauces qu’ils associaient au piment fort pour accompagner leur volaille domestique, la dinde. Les Espagnols ont modifié la recette en ajoutant un peu de sucre et des épices d’Indonésie ; la dinde au chocolat est aujourd’hui l’un des plats nationaux de la cuisine mexicaine. Chez nous cependant, on l’utilisait encore récemment, uniquement dans les fudges, les tartes, les brownies et certains gâteaux forts en chocolat comme le gâteau du diable, au nom évocateur de la noirceur du chocolat. Nous connaissons le chocolat, au Québec, depuis le Régime français. Ce sont les administrateurs de la colonie qui l’ont apporté de France en Amérique. Le chocolat était très populaire dans l’aristocratie française depuis que la reine Anne d’Autriche, de père espagnol, épouse de Louis XIII, en raffolait tellement qu’elle ne pouvait se passer de boisson au chocolat, plusieurs fois par jour. La boisson faisait donc fureur dans toute l’aristocratie française, y compris au Québec. Les femmes de la classe favorisée, entre autres, prenaient du chocolat, le matin, comme première boisson de la journée. Et les artisans ou paysans à l’aise pouvaient aussi se le permettre les dimanches matins ou lorsqu’ils étaient malades ou en relevailles, après un accouchement. Le chocolat est aujourd'hui produit dans plusieurs pays tropicaux du monde. Il a ses saveurs et ses territoires préférés comme le vin.