Le bok choy

Le bok choy est un légume vert d’origine asiatique de plus en plus présent sur nos tables du XXIe siècle. On le trouve désormais dans toutes les épiceries depuis que des Canadiens et des Américains d’origine chinoise ont décidé de le cultiver au pays, à grande échelle. En Chine, on consomme un légume vert d’accompagnement à tous les repas. On le prépare généralement bouilli rapidement dans un bouillon de poulet légèrement épaissi ou sauté au wok. Au Québec, ce type de légume est plutôt préparé en salade comme le chou ou en soupe, avec ou sans viande. Cette façon québécoise de le préparer appartient à la tradition française amenée par nos ancêtres, au XVIIe siècle. À l’époque, en été, nous faisions comme les Chinois, en mangeant une salade de légume vert à chaque repas et en hiver, de la soupe au chou, chaque semaine : ce qui illustre une parenté culturelle inattendue avec la Chine et explique pourquoi le bok choy nous plait tant, aujourd’hui.