Soupe à l’anguille des Escoumins

Ingrédients pour: 
6 portions

- 50 g d’échalote sèche
- 45 g de beurre
- 500 ml de carottes en dés
- 300 g de chou en cubes
- 500 ml d’eau
- 100 g d’anguille en dés
- 4 ml de sel
- ½ ml de poivre blanc
- 10 ml de sarriette congelée ou fraîche
- 500 ml de pois verts congelés
- 250 ml de crème à 15%

Opérations: 
  1. Dans une marmite à soupe, attendrir l’échalote dans le beurre.
  2. Ajouter les carottes, le chou, l’eau et l’anguille.
  3. Saler et poivrer et amener à ébullition.
  4. Incorporer la sarriette, baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 min.
  5. Ajouter les pois verts et les faire cuire pendant 5 min.
  6. Incorporer la crème, réchauffer sans faire bouillir.
  7. Servir en soupe-repas, au temps de l'anguille d'automne.

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon l'aliment en vedette:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

soupes de poisson aux légumes

Sur les aliments vedettes: 

chou, carotte, pois verts, anguille, crème

Sur la provenance: 

Cuisine de la Haute-Côte-Nord