L'huile de canola ou de colza

Le terme canola est canadien et récent. La véritable plante à l’origine de cette huile est le colza, une plante qui fait partie de la famille des choux et dont la culture remonte à 5 000 ans avant aujourd’hui.  Selon les historiens Geneviève de Ternant et Robert Delort, le colza était cultivé par nos ancêtres celtes pour l’huile de ses graines. Les Vikings danois qui s’installèrent dans la région de York, en Angleterre, s’en servaient comme huile de cuisine au Xe et XIe siècle. Les feuilles de la plante étaient cuisinées comme légumes verts par les Espagnols, les Catalans et les Portugais. C’est au XXe siècle, qu’on décida d’en faire une huile commerciale au Canada. La culture du colza a commencé dans l’Ouest canadien. Elle fait partie, aujourd’hui, des grandes cultures québécoises. La promotion de cette huile a été faite par les diététistes et la recherche en santé publique. Elle fait dangereusement compétition à l’huile d’olive pour les salades. Il ne faut pas, cependant, la chauffer pour faire des fritures à feu vif. Elle devient alors cancérigène. Par conséquent, s’en servir comme huile à vinaigrette.