Les pâtés chinois à la volaille

Les pâtés chinois à la volaille sont nés au Québec, à ma connaissance. Les pâtés qui remplacent la pâte à tarte par de la purée de pommes de terre se sont installés chez nous à la fin du XIXe siècle. Le nom de « pâté chinois », cependant, s’est généralisé beaucoup plus tard, car on parlait simplement de pâté au début, sans tenir compte du fait que le dessus du pâté était fait de pâte à tarte aussi bien que de purée de pommes de terre, ou de biscuits de pâte diverses comme celle de la bannique autochtone ou des biscuits à la poudre à pâte d’origine américaine. Encore aujourd’hui, dans plusieurs familles, les pâtés de volaille couverts de purée de pommes de terre s’appellent simplement des pâtés au poulet ou à la dinde. Ceux qui font les deux sortes de pâtés au poulet préfèrent les distinguer par l’appellation de pâté chinois au poulet ou pâté au poulet. Le poulet est généralement présenté en sauce avec des légumes, dans les 5-6 versions que j’ai rencontrées.