L'huile de pépins de raisins

Cette huile est issue des pépins de raisin qui sont habituellement jetés après l’extraction du jus de raisin pour faire le vin ou le jus vendu dans le commerce.  C’est l’Italie qui est le plus gros vendeur mondial d’huile de pépin de raisin, suivie de la France. L’huile de pépins de raisin a une saveur identitaire douce qui ne change pas le gout des aliments ; elle est aussi bonne que l’huile d’arachide pour la grande friture mais on doit la jeter après 4-5 usages de haute friture. Son usage culinaire est récent. L’huile de pépin de raisin était déjà utilisée par les médecins de l’Antiquité gréco-romaine, comme le révèle le médecin Aëtius dans l’un de ses 16 ouvrages en latin, pour faire des onguents guérisseurs contre les maladies vénériennes. Comme pour beauoup d'autres aliments, son usage a d'abord été médical avant de devenir culinaire.