Les viandes en conserve

Les premières conserves de viande ont été fabriquées en Angleterre, à Bermondsey, en 1812, pour nourrir les soldats de l’armée britannique. La Guerre de Sécession de 1861 à 1865 va faire augmenter la production de viande en conserve par 6 de sorte qu’assez rapidement, le bœuf salé en conserve (Corned Beef) va passer dans les mœurs des classes ouvrières, autant aux États-Unis qu’en Europe. Les régions éloignées, comme la Côte-Nord, chez nous, vont être de grandes acheteuses de viande en conserve. On a mis en conserve du jambon, des pains de viande combinant le porc, le veau et le poulet, et des mélanges sans porc pour les groupes ethniques qui ne consomment pas de porc à cause de leur religion. Ces viandes tentent de disparaître, aujourd’hui, mais restent encore populaires dans certaines recettes familiales et dans les piqueniques traditionnels du Québec. Les marques Kam et Click sont encore présentes sur les rayons des grandes chaines alimentaires, fabriquées par Maple Leaf.