Soupe de légumes à l’anguille de Paspébiac

Ingrédients pour:

9-10 portions

- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 400 g (700 ml) de chou-rave ou petits navets blancs en dés
- 350 g (600 ml) de carottes de diverses couleurs en dés
- 300 g de chou-fleur en petits bouquets
- 300 g (600 ml) de haricots verts en bouts de 1 cm
- 250 ml de pois verts du jardin ou de pois congelés
- 2 litres de bouillon de poisson ou de poulet
- 500 g de filets d’anguille en dés
- 15 ml de sarriette fraîche hachée
- Sel et poivre au goût

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon dans le beurre. Pendant 5 min, à feu moyen-doux.
Ajouter ensuite, le chou-rave et les carottes et mélanger le tout pour les faire étuver avec les oignons, pendant 7-8 min.
Ajouter les haricots verts et les pois verts, couvrir et laisser étuver le tout 5 min de plus.
Ajouter le bouillon de poisson ou de poulet et amener à ébullition.
Faire blanchir le chou-fleur, à part, avant de l’intégrer à la soupe aux légumes.
Cuire le tout 10 min.
Ajouter enfin les dés d’anguille et la sarriette et faire pocher le poisson, à feu doux pendant 5 min.
Servir en assiette creuse.
On peut décorer la soupe avec des fleurs de souci, comestibles, selon la tradition jersiaise.