Les framboises

Les framboises de jardin sont issues de différentes variétés de framboises sauvages présentes sur tous les continents. Ce qui laisse croire que ce fruit date de plusieurs milliers d’années avant la dispersion même des continents. Mais certains auteurs avancent que la plante serait originaire de l’Asie de l’Est. Il est donc difficile de se prononcer sur l’origine d’une plante aussi vieille. Quoi qu’il en soit, la plante est bisannuelle ; son système racinaire produit, chaque année, des tiges nouvelles qui vont rester en dormance, l’hiver suivant leur naissance, et qui vont porter des fleurs et des fruits l’été suivant. Après leur production de fruits, les tiges vont sécher et mourir. Les framboises sauvages étaient donc connues de nos ancêtres qui s’en régalaient pendant l’été et qui s’en faisaient des confitures pour l’hiver. Jusqu’au XXe siècle, on ne consomma chez nous, que des framboises sauvages. Dans les années 1950, les agronomes importèrent des framboisiers d’Europe qu’ils croisèrent avec nos framboisiers locaux. On trouve aujourd’hui des framboises rouges de différentes nuances de même que des framboises noires, des jaunes, des blanches, des jaune orange et des jaune ambre. En 1749, selon Kalm, on aimait beaucoup les compotes de framboises, en saison. Et au XIXe siècle, les sirops et les vinaigres de framboises étaient très populaires pour faire des boissons rafraichissantes lors des journées chaudes de l’été. On a redécouvert, dans les années 1990, ce fameux vinaigre de framboises qu’on utilise désormais dans nos salades et non plus dans nos boissons estivales.