Le cumin

Le cumin est une ombellifère qui produit des graines semblables au fenouil ou à l’aneth, mais à l’odeur et au gout particulier. On dit qu’elle est d’origine méditerranéenne jusqu’en Asie Centrale. Nos ancêtres celtes parfumaient leur cuisine au cumin. C’est donc une épice connue depuis au moins 5 000 ans. Les Celtes ont probablement apporté l’épice avec eux, à partir de l’Asie Centrale d’où ils sont originaires. Mais le cumin a perdu de son prestige au Moyen Âge avec l’arrivée des épices étrangères comme le poivre, la cannelle ou le clou de girofle. En France, on considérait le cumin comme l’épice des pauvres. Mais au Portugal et en Espagne où les Celtes se sont installés, le cumin n’a jamais perdu son prestige. On l’a même apporté en Amérique centrale et au Brésil, au début du XVIe siècle où il est devenu un élément fondateur de la nouvelle cuisine mexicaine. L’épice a lentement grimpé jusque dans le sud des États-Unis, avec la cuisine mexicaine. Le fameux chili con carne en contient la preuve. Le cumin fait partie de la célèbre poudre de chili créée par deux Texans dans les années 1890.  Cette poudre sert à faire le chili connu internationalement, aujourd’hui. Le cumin est associé au paprika doux, à la Cayenne, à l’origan et à la poudre d’ail.