Canard sur salade de betteraves, bettes à carde et pois verts

Ingrédients pour:

2 portions

- 45 ml de graisse de canard
- 15 ml d’ail haché
- 2 magrets de canard de Brome ou de Pékin
- Sel et poivre
- 500 g de betteraves cuites coupées en tranches
- 150 g de bettes à carde à tiges rouges
- 200 ml de pois verts congelés
- 20 ml de vinaigre de fraises ou de framboises
- Sel et poivre

Opérations:

Faire chauffer le four à 250º F.
Saler et poivrer les magrets de canard et les enrober avec le vinaigre de fraises.
Laisser mariner 30 min. à température pièce.
Pendant ce temps, mettre les pois congelés dans un plat d’eau bouillante, en dehors du feu.
Faire fondre la graisse de canard dans un grand poêlon et bien la réchauffer.
Saisir les magrets dans la graisse de canard, des deux côtés et les envoyer au four, dans un petit poêlon, pendant que vous continuez la recette en laissant l’ail et le gras dans le grand poêlon.
Faire revenir les tranches de betteraves dans ce gras avec les bettes à cardes coupées en tranches de 1 cm.
Lorsque les feuilles sont tombées, ajouter les pois bien égouttés et mélanger le tout.
Servir le magret avec cette salade chaude.