Les oeufs farcis

Les œufs durs farcis de diverses préparations, dont celle du jaune même de l’œuf mélangé à d’autres aliments, remonteraient au Moyen Âge classique, selon Nancy R. McArthur qui a écrit « The Deviled Egg : history and Présent », en 2007. Elle dit que la première recette d’œufs farcis est présente dans le livre de cuisine de Tujibi, un auteur arabo-andalous qui l’aurait écrit entre 1238 et 1266, soit entre la prise de Valence et de Murcie, par les Espagnols chrétiens du Nord. La cuisine andalouse était une cuisine très raffinée qui faisait la synthèse entre l’Antiquité romaine et le monde arabe et africain du Nord. Les œufs durs étaient déjà présents dans la Rome Antique ; on les coupait en quatre pour les arroser de sauce et vinaigrette qu’on mangeait tiède.Ce sont les chefs français du XIXe siècle qui ont perfectionné leur présentation, en haute cuisine française. Dans la cuisine familiale québécoise, on les faisait traditionnellement à Pâques où les poules recommençaient à pondre plus d’œufs, avec le retour de la lumière printanière.