Les menthes

Il y a des sortes de menthes sur tous les continents. C’est la raison pour laquelle plusieurs cuisines du monde l’utilisent. Ce sont les Chinois qui en ont parlé, les premiers, il y a 5 000 ans. Les Grecs parfumaient leurs plats de fruits de mer avec de la menthe et du miel. Le mot est d’ailleurs d’origine grecque : minthë. Nos ancêtres européens la connaissaient tous et l’utilisaient comme parfum de leur cuisine et comme remède, en tisane. Nos ancêtres français l’utilisaient moins en cuisine que nos ancêtres britanniques qui l’adoraient particulièrement avec de l’agneau, des pois verts et en dessert. Tous les Québécois connaissent les « papparmanes » qui sont une francisation de pepper mint, ou menthe poivrée, l’une de nos menthes sauvages. Voir mon 4^e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, de la page 699 et 702 pour plus de détails.