Bouchées de tomates farcies à la sardine

Ingrédients pour:

4 portions

- 10 petites tomates oblongues de 4-5 cm de long, coupées en 2 dans la sens de la longueur et évidées
- 1 boite de sardines sans arêtes de 200 g
- 60 ml de mayonnaise
- 5 ml de jus de citron
- 1 petit oignon rouge haché finement
- 60 ml de persil haché
- Sel et poivre au gout
- 15 ml de mayonnaise
- 4 petites verdures de votre choix

Opérations:

Préparer les tomates et assécher leur intérieur évidé avec du papier absorbant. Réserver.
Dans une assiette, écraser les sardines soigneusement après les avoir bien égouttées.
Incorporer la mayonnaise et le jus de citron.
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter les oignons et le persil et bien mélanger le tout.
Garnir les demi-tomates évidées de cette préparation en comptant 5 bouchées par personne, pour une entrée.
Placer 15 ml de mayonnaise au centre de chaque assiette, entourer de 5 bouchées de tomates et planter la verdure dans la mayonnaise, au centre de l’assiette.