Les collations de poisson mariné
Les régions de l’Est du Québec aiment plus le poisson qu’ailleurs. Tout le monde a un père, un cousin, un ancêtre qui a été pêcheur. On n’habite jamais loin d’un quai où les gens se rencontrent pour fraterniser, pêcher et se raconter des histoires de pêche! Quand c’est le temps du hareng, tout le monde en met à son menu et en profite pour se faire des provisions pour l’hiver. Traditionnellement, on collationnait beaucoup avec du poisson dans le vinaigre. Autrefois, les jeunes gens qui revenaient de voir les filles dans le village voisin avaient faim en revenant de veiller. Comme il n’y avait pas encore de restaurant, on fouillait dans la réserve pour s’ouvrir un cruchon de poisson mariné qu’on mangeait sur un morceau de pain de ménage ou sur un biscuit soda. Quand on recevait de la visite, le dimanche après-midi, on sortait souvent le cruchon de poisson mariné pour faire gouter à la parenté ou aux amis. Même chose quand on se faisait des parties de carte, en hiver.
On se réfèrera à la partie des provisions pour obtenir les recettes de poisson mariné les plus populaires chez nous. Aujourd’hui, on les présente dans un bol avec de la crème sure, du beurre, des craquelins, des tranches de pain baguette, des tranches de betteraves précuites et décongelées, ou des feuilles d’endives du Québec. Ceux qui ne veulent pas manger de gluten, peuvent manger leur poisson mariné sur ces tranches de betteraves ou des feuilles d’endives. On peut aussi enrouler une feuille de cœur de romaine autour du poisson mariné et tenir la bouchée avec un cure-dent.