Les croquettes de purée garnies, en lunch

Les croquettes de purée de pommes de terre nous viennent de l’Angleterre et des États-Unis. Elles portent différents noms, selon les lieux. Mais le plus connu est sans doute le terme patty, qui est un emprunt au français « pâté ». Les gens de la Nouvelle Angleterre, de même que leurs descendants loyalistes du Québec, utilisent souvent le même terme, particulièrement en Gaspésie. On avait l’habitude bien irlandaise, autrefois, de déjeuner avec des patties, c.–à-d. des croquettes de restes du repas de la veille, hachés au couteau, qu’on mélangeait avec de la purée fraiche de pommes de terre, puis qu’on faisait frire dans un poêlon, dans une bonne épaisseur de graisse. Le reste du Irish stew (mouton bouilli aux légumes et pommes de terre) ou du summer dinner (l’équivalent du bouilli de légumes québécois, incluant des betteraves à la place du maïs) était intégré dans la purée.  La tradition irlandaise est passée dans les mœurs de l’ensemble de la population québécoise, spécialement dans les Cantons-de-l’Est, dans les Laurentides et dans l’Outaouais. Voir nos recettes de croquettes de purée garnies.