La Cayenne

La Cayenne a été découverte par les Français débarqués sur une petite ile en face de la Guyane française, au nord-est de l’Amérique du Sud, en 1503. Le mot Cayenne, à l’époque, avait la même signification que le mot cambuse; c’était une construction rudimentaire que l’on se bâtissait, lors des explorations sur les mers du monde, pour s’abriter contre les orages fréquents de l’automne atlantique. En fait, la Cayenne est un petit piment fort consommé par les autochtones d’Amérique du Sud, des Antilles et du Mexique.  C’est la variété la plus ancienne ramenée en Europe par les Français. On prépare la sauce Tabasco avec le même piment. Au Québec, on parle de Cayenne dès la fin du XVIII e siècle. Plusieurs livres de recettes anglais apportés au Québec après la Conquête, parlent de Cayenne pour assaisonner le bœuf à la mode, les conserves de cheddar au porto ou les rondes de bœuf farcies. La tradition française de la Cayenne nous est donc venue par la filiation britannique plutôt que la française. On lira mon 5 e volume pour plus de détails, Histoire de la cuisine familiale du Québec, Le monde à notre table ; ses cuisines et ses produits, de la page 584 à 586.