Le chou rouge

Le chou rouge est planté au Québec depuis le XVII e siècle. Certaines familles l’estimaient plus que le chou vert ou blanc parce qu’il se conservait plus longtemps. Mais il est toujours resté minoritaire dans les préférences des gens. Ce sont les Allemands venus aider l’Angleterre, lors de la Guerre de l’Indépendance américaine, qui le remirent à l’honneur, chez nous. Puis l’arrivée massive de Polonais, à la fin du XIXe siècle, venus construire nos chemins de fer et venus travailler dans les chantiers de construction des barrages, remit le chou rouge à l’honneur. Les immigrants d’Europe de l’Est ayant fui la révolution bolchévique confirmèrent leur amour pour le chou rouge. C’est ainsi que les Québécois ont redécouvert ce légume qu’ils avaient négligé au fil du temps. Nous avons largement adopté le borscht où l’on associe chou rouge et betterave et plusieurs recettes de culture flamande qui aime le chou rouge. Voir mon article sur les choux dans mon 4^e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, de la page 569 à la page 578.