Le fromage blanc

Le fromage blanc serait une création des anciens peuples germains qui se retrouvaient avec de gros surplus de lait, en été. Les Vikings, par exemple, faisaient des fromages à pâte molle dont les descendants sont les fromages Brie et Camembert. Leurs cousins allemands faisaient un fromage blanc dont le Quark et le fromage Philadelphia sont les descendants. Les Québécois, descendants des Normands, faisaient aussi des fromages blancs en été. On les faisait égoutter dans des petits  moules en osier et on les mangeait encore frais avec du sucre d’érable, en dessert. Les fromages séchés plus longtemps étaient plutôt consommés rôtis dans la poêle à la manière d’un Grill cheeze  contemporain. Quelques fromagers québécois recommencent à faire du fromage comme aux premiers temps de la Colonie. Le Liberté, le Damablanc, le Riviera de la Laiterie Chalifoux sont de beaux exemples de ce fromage blanc. Consuler  l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, de la page 487 à 490.