Les fenouils

Le fenouil a d’abord été considéré comme une herbe parfumée que l’on met dans les soupes, les ragouts ou les sauces. Il poussait de façon sauvage sur le pourtour méditerranéen. Toutes les civilisations anciennes comme les Égyptiens, les Grecs et les Romains l’utilisaient pour parfumer leurs plats. Ce sont les Romains qui ont amené l’herbe dans le Nord-Ouest de la France, d’où viennent la majorité de nos ancêtres. Chez nous, le fenouil faisait partie des denrées importées de France, comme les feuilles de laurier, dès le début de la colonie. C’était plutôt des graines et des tiges séchées qu’on ajoutait à nos soupes de poisson, comme en France. Les immigrants américains faisaient aussi venir leur fenouil séché d’Europe. Ce n’est qu’au début du XXe siècle que nos écoles d’agriculture commencèrent à en planter au Québec. Et on commença la culture du fenouil de Florence, dans les années 1970. Ce dernier a été créé par les jardiniers italiens, à la Renaissance. On aura plus d’information sur ce légume en consultant mon 4^e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, de la page 624 à 628.