Filets de morue au bacon

1. Faire cuire les tranches de pommes de terre à la vapeur sur une marguerite ou une casserole trouée sur un bain-marie.
2. Faire cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pour les garder encore croquants en bouche.
3. Couper le bacon en languettes et le faire cuire dans une grande poêle, à feu moyen-doux.
4. Lorsque le bacon a jeté son gras et qu’il est croustillant, l’enlever avec une cuiller trouée et le mettre en attente.
5. Mélanger un peu de farine avec du sel et du poivre dans une grande assiette et y enrober les filets de morue dans ce mélange.
6. Faire cuire la morue dans le bacon de la poêle.
7. Saupoudrer le pain coupé en dés autour du poisson pour lui faire boire le gras de bacon et le saler et poivrer modérément parce que le bacon est déjà salé.
8. Monter ensuite les assiettes en plaçant les tranches de pommes de terre côte à côte, en saupoudrant le bacon par dessus, en déposant la morue sur les pommes de terre et le bacon, puis en l’entourant de haricots verts, de croutons de pain rôti et d’œuf dur coupé en dés.