Marmelade de tomates rouges et citron

Ingrédients pour: 
pour 6 pots de 500 ml

- 1.5 kg de tomates rouges ou oranges encore fermes
- Eau bouillante pour enlever la peau des tomates
- 2 gros citrons
- Le même poids de sucre que le poids de tomates et citrons cuits

Opérations: 
  1. Commencer par faire bouillir de l’eau dans une grande marmite.
  2. Couper les tomates en surface en dessinant une croix sur leur peau.
  3. Mettre les tomates dans l’eau bouillante et les enlever de l’eau lorsqu’elles commencent à soulever leur peau.
  4. Les plonger aussitôt dans un bassin d’eau froide pour les refroidir rapidement.
  5. Les égoutter dans un tamis et retirer leur peau et pédoncule.
  6. Couper les tomates en quartiers.
  7. Laver les citrons, les essuyer et les couper en 4 sections dans le sens de leur longueur.
  8. À l’aide d’un couteau coupant, couper la partie blanche du cœur du citron pour mieux voir s’il y a des noyaux. Les enlever s’il y en a.
  9. Couper ensuite en fines tranches, les citrons avec leur peau blanche et jaune et les ajouter aux quartiers de tomates.
  10. Passer ces fruits au mélangeur quelques secondes, pour les réduire en grumeaux plus petits.
  11. Mettre cette purée grossière dans une grande marmite profonde et amener à ébullition, à feu moyen, en brassant bien le tout, de temps en temps.
  12. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min en brassant de temps en temps.
  13. Enlever le couvercle, monter le feu légèrement et cuire un 15 min supplémentaire en brassant plus souvent.
  14. Peser alors cette purée pour savoir exactement combien vous allez mettre de sucre dans la marmelade.
  15. Ajouter le sucre à la purée chaude et la brasser pour faire fondre le sucre.
  16. Monter le feu et faire cuire pendant 15 min à découvert en brassant de temps en temps car le mélange a tendance à coller au fond.
  17. Pendant ce temps, ébouillanter 4 pots Masson de 500 ml et mettre 4 couvercles neufs dans l’eau chaude.
  18. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, empoter immédiatement la marmelade pour créer un vacuum protecteur de la conserve.
  19. Garder au frais, à l’abri de la lumière, comme dans un réfrigérateur de réserve.

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